Chemie a technologie škrobu

Skriptum obsahuje 10 kapitol. Kapitola Historie výroby škrobu, postavení škrobárenského průmyslu u nás a ve světě provádí přes středověk až do současnosti. Biosyntéza, vlastnosti škrobů a škrobových disperzí se věnuje i škrobovým zrnům.

Výroba škrobu z brambor a pšenice je doplněna podkapitolami o bio- a bezlepkových výrobcích. Výrobky ze škrobu zahrnují technické dextriny; tepelně, chemicky a fyzikálně modifikované škroby; hydrolyzáty; „clean-label“ škroby a nanomateriály. V kapitole Využití dalších produktů a meziproduktů výroby škrobu je pojednáno např. využití hlízové vody, zdrtků či lepku.

Škrob jeho kvalita a trendy použití zahrnuje hodnocení škrobu a jeho roli v lidské výživě. Určováním komponent jsou věnovány Analytické metody k hodnocení škrobárenských surovin, meziproduktů a produktů.


Text odborně posoudila Ing. Dagmar Šimková, Ph.D.